茶桌如聚贤庄，爱茶的人总会高朋满桌，大家坐在一起，聊得不亦乐乎。人多，紫砂或紫陶壶出水慢，茶人总是习惯用盖碗。盖碗的由来最早不是潮州的功夫茶，而是四川的盖碗茶。早前去成都的时候，茶庄茶馆鳞次栉比，进去一坐就是一晌午，摆完龙门阵，打着茶的饱嗝出来，人愈发精神。用盖碗泡茶的好处是出汤快，茶急话多，最适合叙事聊天了。

茶，适口为珍，用适合的泡法会让茶展显地更为完美，就像一个人一样，里外透彻，相处了才喜欢。我们以泡普洱为例，分生茶和熟茶。先说生茶中的古树新茶。新茶一般是指当年或上年新采制的茶，旧称6年以内的都是新茶，且不压饼，散存着。散存的茶有利有弊，利是花果木香保存的好，弊是陈化较饼茶慢。

泡新茶，就像一个小孩情窦初开，得高泡宠着。水壶举在离盖碗两拳的高度，绕着碗沿细水慢注，如白龙入海，隔着一张桌子都能闻到古树茶的香味儿，能很好地打开茶的味道。

泡老茶，现在的市面上对老茶的定义有点乱，我这里当是借用，以6-20年的中期茶为例，这茶一般是饼茶，撬的时候要平针慢撬，尽可能保持茶叶条索的完整，喝茶是雅事，讲究色香味俱全才是上品。

老茶沉睡地时间有点久了，不能大声喧哗，我通常是低泡醒两道，第一道水壶离盖碗一指距离，水流沿着碗壁慢注，水满即出；第二道注水位在碗里有茶的三分之一处，低泡慢注，如情人细语，茶味就慢慢散发出来了，樟香蜜兰香，沁人心脾。待三五泡后，老茶心扉打开，可换高泡。

熟茶的工艺不同于生茶，经过渥堆发酵后，茶物质浸出比较容易，一般以低泡为主。只是在泡时需注意两点，茶多且浓时，低泡快出汤；茶少时，慢泡慢出汤，把握好这个节奏，泡出来的熟茶汤色红亮，陈香漫溢，看着喝着都是舒服。对茶的喜好，很多人先是心念，后是身体，愿与大家多交流。