制作工艺
敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。这里的茶农说：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城县志》有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路，因贪茶侯问，呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山，座香归鸟静，月出半峰间。”敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。
敬亭绿雪作为绿茶之中的名优之品，也算是安徽绿茶的知名代表之一，其采摘的一定是当天鲜叶当天制完，绝不会有过夜的说法。
茶史追溯
敬亭绿雪为我国历史名茶，名于明代，曾为贡茶，据《宣城县志》载：“明、清之间，每年进贡300斤”。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
